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牛腩的营养价值《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:06:52 阅读: 来源:岩棉厂家

文章目录一、牛腩的属性二、牛腩的营养价值、吃牛腩的好处三、吃牛腩的最佳时间四、牛腩的选购方法五、牛腩的副作用

牛腩的属性

1、科属

肉类

2、产地

中国

3、别名

Brisket

4、简介

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

5、图片

牛腩的营养价值、吃牛腩的好处

1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

吃牛腩的最佳时间

牛腩为是温热食品,牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。其次如果你要健身的话那就要看你是什么时候运动了,一般如果是上午运动可以早餐吃,下午运动的话就午餐吃。

牛腩的选购方法

1、色泽鉴别

新鲜肉--肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉--具有鲜牛腩的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉--表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛腩(解冻肉)--肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛腩(解冻后)--汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛腩(解冻后)--肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

如何辨别注水牛腩和变质牛腩

1、变质牛腩

如果表面湿润而粘手,肌肉色暗,脂肪变得不透明、不洁白,表面用指压下去不能复原,甚至发霉变色,带有臭味,这便是变质的牛腩无疑。

2、注水牛腩

牛腩一旦注水,肉纤维便显得粗糙,纤维暴露明显。因为注水,使牛腩有鲜嫩感,很容易吸引消费者的眼球,但仔细观察辨认肉面,常有水分渗出,用手去摸肉,会粘手、湿度重,如果用干燥的纸张贴在牛肉表面,纸张很快地被湿透。而正常的牛腩用手去摸,不粘手,用纸贴,不湿透。

牛腩的副作用

1、牛腩猪肉不能共食

猪肉和牛腩不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛腩则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛腩属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛腩有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛腩高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛腩和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

6、牛腩不可以烤

牛腩不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

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